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Tamales Pisque.
Ingredientes: 30 Tamales
Hojas de Huerta.
1 Pizca de Cal.
2 Libras de Maíz.
½ Libra de Manteca de Cerdo.
Pimienta, Sal y Consomé de Pollo al Gusto.
Procedimiento: La Masa se prepara cuando los granos del maíz
están blanditos. Para ablandarlos debe cocerlos con agua abundante a la
que previamente le ha agregado cal. Después debe lavarlo muy bien para
quitarle la cal y la cascarita que desprende el grano. De preferencia
muela el maíz en un molino de nixtamal. Cuanto tenga la masa suave
agregue la manteca, consomé, pimienta y sal al gusto. De la sazón que
logre darle a la masa dependerá en gran parte su sabor. También al hecho
de que esta masa no se cuece antes de elaborar el tamal. El tamal se
elabora con hoja de huerta; la cual debe lavar muy bien y después
pasarla por un comal caliente. A manera de que se ase un poco. Después
coloque unas dos hojas entrelazadas y vaya poniendo la masa de acuerdo
al tamaño que quiera darle al tamal. Envuelva. La cocción dura
aproximadamente una hora y media a fuego lento; y, se pone una cama de
hojas de huerta sobre el fondo de la olla donde los va a cocer. Vaya
colocando sobre ésta los tamales, cúbralos con agua y coloque una tapa
con una última capa hecha de hojas de huerta.
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