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Montucas.
Ingredientes:
25 Elotes Tiernos.
1 Libra de Crema sin Descremar.
1 Libra de Queso Fresco.
Carne de Pollo.
Procedimiento: La elaboración de este plato es similar al
Yoltamal, pero utilizando carne y no necesariamente con dulce. En primer
lugar se prepara la masa moliendo los granos de maíz, hasta dejar una
pasta fina, posteriormente la carne de pollo se prepara con achiote,
naranja agria, cebolla, tomate y chiltoma para que tome gusto. Después
sobre la masa se raya el queso y se agrega la crema, se revuelve con la
masa y el pollo. La masa se envuelve en la hoja del elote y se amarra
para ponerlo a hervir en agua durante 30 minutos. El sabor es dulcete
por el maíz tierno, pero muy agradable al paladar. Hay quienes prefieren
rayarle un poco de atado de dulce en la parte superior de la Montuca antes
de envolverla. Este platillo que tiene sus orígenes en Pueblo Nuevo, se
sirve caliente, pero si desea guardarlo tiene que calentarlo en su misma
agua, la cual se vende junto con la Montuca.
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