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Pio Quinto ó Pio V.
El Pío V consta de tres partes:
Marquesote Sopa Borracha Manjar
Marquesote
Ingredientes:
6 Huevos.
2 Cucharaditas de Polvo de Hornear.
2 Tazas de Harina.
Cáscara de 1 Limón Rallado.
1 ½ Taza de Azúcar.
Aceite para Engrasar.
Procedimiento: Bata bien los huevos hasta que estén blancos y
duros como mayonesa. Agrégueles, poco a poco, el azúcar y siga
batiéndolos hasta que estén bien crecidos. Agrégueles la harina mezclada
con el polvo de hornear y por último el limón rallado. En un sartén bien
engrasado, vierta la mezcla y hornee a 400 grados F. de 10 a 12 minutos.
Sopa Borracha
Ingredientes:
4 Tazas de Azúcar.
1/3 de Ron Blanco.
4 Tazas de Agua.
4 Onzas de Pasas.
10 Clavos de Olor.
4 Onzas de Ciruelas.
1 Taza de Vino Dulce.
1/4 Más de Taza de Azúcar.
Canela en Raja.
1 Taza de Agua.
Cáscara de Limón.
Canela en Polvo.
Procedimiento: Desde la noche anterior deje en remojo en el ron la
canela en raja (un manojo), vainilla y la cáscara de limón. Ponga a
hervir las ciruelas y las pasas en una taza de agua con un tercio de
azúcar, hasta que queden suaves y esponjosas. Disuelva bien las cuatros
tazas de azúcar en las 4 tazas de agua, agréguele 4 o 5 rajas de canela,
los diez clavos de olor y la cáscara de limón. Déjela hervir y cuando la
miel comience a espesarse, retírela del fuego y cuélela. Añádale el vino
dulce y el ron blanco y cubra con ella el marquesote ya colocado en la
fuente donde se va a servir el Pio V. Riéguelo encima con pasas.
Manjar
Ingredientes:
4 Litros de Leche.
1/3 de Taza de Arroz.
3 Tazas de Azúcar Tostado, Remojado y Molido.
1 Barra de Mantequilla.
Procedimiento: Temprano ponga a tostar ligeramente en una cazuela
el arroz y enseguida póngalo a remojar. El arroz se pone a tostar hasta
dorarlo un poco para darle el color crema al manjar. Disuelva bien el
azúcar con la leche y déjela hervir a fuego lento sin tapar y moviéndola
de vez en cuando, hasta que se consuma bastante y tome el color crema.
Añádale el arroz finamente molido y colado en tela con un poquito de
leche. Desde este paso no lo deje de mover hasta que adquiera
consistencia de manjar (gelatinoso). Desde que se pone a hervir la leche
el proceso tarda cerca de dos horas. Retírelo del fuego, déjelo enfriar
un poquito, moviéndolo para que
no se forme "nata". Estando caliente, agréguele la mantequilla, bátalo
finalmente y cubra con el manjar el marquesote. Espolvoréelo con canela
en polvo y adórnelo con ciruelas. Da para 30 personas.
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