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Vigoron.
Ingredientes: Para 6 Personas
Para el Chicharrón:
1 kilo Chicharrón de Cascar.
2 Dientes de Ajo.
1 Naranja Agria ó 1 Limón.
Manteca de Cerdo.
Sal a Gusto.
Para la ensalada:
½ kilo de Repollo.
250 Gramos de Tomate.
Sal y
Vinagre a Gusto Puede Agregar Mimbre.
Para la Yuca: 1 Kilo de Yuca
Procedimiento: Pelar y lavar la yuca. Cortarla en trozos regulares y hervirla en
abundante agua hasta que esté tierna. Sacarla del agua y dejar enfriar.
Para hacer el chicharrón la mejor parte del pernil es aquella que
conserva la piel y el tocino que está por debajo, ya que esto asegura un
óptimo chicharrón crujiente y tostado. Cortar la carne en trozos del
tamaño de un bocado y dejar marinar con el jugo de naranja agria o
limón, el ajo y la sal durante una hora. Escurrir la marinada de la
carne y freírla en abundante manteca de cerdo a fuego alto, sin dejar de
revolver hasta tostar. Retirar con una espumadera y reservar. Rebanar y
picar finamente el repollo. Cortar el tomate en rodajas y luego en
cuadraditos. Mezclar y aliñar con vinagre y sal. El Vigorón se sirve
poniendo primero la yuca cocida sobre hojas de plátano (sólo si no
dispones de las hojas, puedes usar un plato), encima el chicharrón y
cubriendo todo, la ensalada. También puede agregan unos chilitos congos.
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