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Sopa de Mondongo.

 

 

 

Ingredientes:

 

5 Libras de Mondongo, Toallitas, Patas Cortadas en Pequeños Trozos.

6 Limones.

1/2 Tazas de Arroz.

1 Repollo (col).

4 Tomates Grandes bien Rojos. (si no los tiene a mano use una lata de pasta de tomate).

3 Yucas Pequeñas ó una bolsa de 1 libra de la Congelada.

4 Chiltomas de Preferencia 2 Rojas y dos Verdes.

4 Cebollas Preferibles Blancas.

2 Cucharadas de Achiote Molido.

1 Cucharada de Pimienta Negra, Molida o Desbarate si es en Grano.

4 Elotes Grandes

1 Hierba un Moño.

Procedimiento: Lave muy bien el mondongo y patas con bicarbonato, naranjas agrias y limón. {Opcional; lo puede hacer solo con agua tibia por 3 a 5 minutos y si urge, seguir sin remojo, cómprelo lavado en el súper y solo enjuague.} Después de lavarlo, déjelo remojando por 1 horas con las cáscaras de naranja agria dentro del agua. Asegúrese de que esté bien lavado para que la sopa no quede con olor fuerte. Enjuague bien y corte la carne del mondongo en trozos pequeños,( 2 a 3 pulgadas en cuadro si gusta) póngale bastante agua nueva para comenzar a cocerlo (a fuego alto por una hora y luego baje a mediano el resto)- con 2 chiltomas, 2 cebollas y una cabeza de ajos cortados en trozos. Cuézalo por unas 2 a 3 horas o hasta que esté bien suave. -ATENCIÓN: Antes cueza por al menos la primera hora las patas que es lo más duro; las toallitas irán después.- Asegúrese de que haya siempre suficiente agua ya que esta se consume al hervir y siempre reponga el agua con AGUA CALIENTE o Hirviendo, para evitar suspender súbitamente la cocción lograda.

Mientras Tanto, corte las verduras en trozos pequeños, el repollo en tajadas (tipo sandía) y los elotes en rodajas o en 4 y póngalos en agua para que se mantengan frescos. Si prefiere, puede moler o licuar 1 chiltoma, 1 cebolla, 1 cabeza de ajos y 1 cucharada de achiote para mejor integración de los productos y échelo de inmediato a la Sopa. Una vez molido todo esto, agrégueselo a la sopa junto con algo de sal y limón cuando el mondongo esté suave y déjelo hervir por unos 10 minutos. Baje un poco el fuego y agregue las verduras y la hierbabuena y déjelo hervir hasta que las verduras estén suaves. Cuide las verduras que no se deshagan.

Los elotes se pueden cocer aparte, para evitar suelte sabor no esperado en la sopa y con un poco de sal. Si por cualquier descuido se están desbaratando las verduras o el mondongo (Las toallitas) y las patas siguen duras, sáquelas de la sopa y agregue más agua caliente para suavizarlas. Asegúrese que la sopa este bien de sal y limón.- Puede agregar si desea, repollo picado, algo así como 1/2 taza y servirle chiles al comensal- La Sopa puede rendir para unas 6 u 8 personas, depende la ración. Tenga arroz preparado separadamente. HAY quienes le agregan a la sopa 1/4 de taza en este caso de arroz o masa de maíz en polvo unas 6 cucharadas, para que espese un poco la sopa. SI quiere sume a las verduras Quequisque, ayote o alguna otra verdura de su preferencia, pero sepa que ya le va tirando a su sopa de mondongo, el sabor de sopa de carne.--Por eso emplee pocas verduras EXTRAS y de las que no sueltan un sabor adicional. Puede sumarle huevos de toro si quiere la sopa súper explosiva, así mismo UBRE y hasta un par de papas. No olvide que las recetas son solo una guía a seguir y que usted le puede dar su toque personal, haciendo una Sopa de mondongo a lo Nica.

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